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用開水燙餐具真的有必要嗎？

欄目：行業動態 發布時間：2025-06-13
熱水燙餐具能殺菌消毒嗎

在外就餐時，不少人都會保留“熱水燙餐具”的習慣，認為這樣能消毒殺菌，用起來更安心。如果不拿熱水燙一遍，總覺得餐具不夠干凈。但熱水燙餐具究竟能否有效滅菌？怎樣做才能讓餐具更衛生？ 今天就隨衛鷹商用智能馬桶小編來聊聊餐具衛生的那些事，同時科普在家給餐具消毒的方法和衛生注意事項。

開水

一、熱水燙餐具能殺菌消毒嗎？

有一定作用，但效果有限。

現代人生活節奏快，在外就餐頻率高，對餐廳餐具的衛生狀況格外關注。然而，不少餐廳、食堂的餐具曾被曝出檢測出大腸桿菌，這也讓更多人堅持餐前用熱水燙餐具的習慣。 根據《GB 14934-2016 消毒餐（飲）具》標準，餐具的主要微生物檢測項目為大腸桿菌和沙門氏菌，且均要求“不得檢出”。

1. 大腸桿菌

大腸菌群是判斷食品是否被糞便污染的重要指標，反映食品受人和動物腸道菌污染的可能性及程度。若餐具被致病性大腸桿菌污染，可能導致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。殺滅大腸桿菌需滿足溫度75℃以上、持續1分鐘的條件。

2. 沙門氏菌

感染沙門氏菌后，輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，重則可能危及生命。但沙門氏菌不耐熱，100℃加熱可立即死亡；若溫度較低，需延長加熱時間，如70℃時需持續5分鐘，60℃時需15分鐘才能殺滅。

但在餐廳就餐時，服務員提供的“熱水”未必是真正的沸水，為避免燙傷顧客，水溫可能不足60℃，沖洗餐具時溫度還會進一步降低，難以達到殺菌效果。

2022年，溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實驗對象，人工污染后檢測不同溫度、不同沖燙時間下的細菌殘留情況。

結果顯示：用100℃沸水燙餐具30秒以上，能明顯減少細菌； -用60℃以下的水沖燙，殺菌作用微弱。

結論：若能保證用100℃沸水沖燙餐具30秒以上，可有效去除部分細菌；但多數餐館的水溫及沖洗時間不達標，實際殺菌效果甚微。因此，在外就餐時燙餐具雖無害，但不必依賴其消毒功效，更關鍵的是選擇衛生達標的餐廳。


二、外出就餐如何保障飲食衛生？

開水

1. 選擇正規餐廳

正規餐廳的衛生管理更規范，餐具消毒合格率更高。

2. 辨別消毒餐具是否合格

 對于包裝好的餐具，使用前需檢查：

- 塑封膜是否干凈、完整；

- 包裝上是否標注廠家地址、電話、保質期；

- 餐具表面是否光潔，無附著物、油漬、異味等。

三、家庭餐具衛生該如何保障？

開水

1. 定期消毒餐具

可采用煮沸、蒸汽或消毒柜消毒： - 蒸汽/煮沸消毒：需在蒸汽或沸水中保持10分鐘以上； - 紅外消毒柜：按說明書操作，通常開啟10分鐘以上。

2. 筷子定期更換

 竹筷、木筷若環境潮濕或清洗不徹底，易滋生細菌甚至發霉。2020年上海市消保委檢測發現：

 - 使用超過6個月的筷子霉菌數量比新筷子多30%以上；

- 木質、竹質筷子因結構疏松，霉菌計數是不銹鋼、合金、密胺筷的7倍以上。

建議：每次餐后徹底清洗筷子，晾干后放入干燥碗柜，定期用沸水煮20分鐘，竹木筷每6個月更換一次。若介意變形，可選擇合金或不銹鋼筷子（但不銹鋼筷子夾菜易滑，使用火鍋時需注意燙嘴）。

3. 刷碗后碗口朝下放置

避免殘余水分滋生細菌，倒扣放置更衛生。

4. 砧板懸掛晾干并正確清潔

生熟分開：切生肉和蔬果使用不同砧板或面；

清潔方法：研究表明，用50℃以上熱水沖洗砧板的清潔效果最佳，優于濕擦、洗潔精清洗，干擦效果最差。使用后需及時懸掛晾干，防止發霉。

5. 避免用洗碗布擦餐具

洗碗布易藏污納垢，《中國家庭廚房衛生調查白皮書》顯示，單塊洗碗布細菌總量最高可達5000億個，含大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等19種致病菌。

建議：洗碗布使用后洗凈晾干，定期用沸水煮10分鐘以上，及時更換新抹布。

總結 “熱水燙餐具”可作為一種心理安慰的儀式感，若想真正消毒，需滿足100℃沸水沖燙30秒以上，否則效果有限。但它至少能沖洗表面灰塵，讓人用得更安心。此外，除了關注外出就餐的餐具衛生，家庭廚房的清潔也不可忽視，定期消毒、正確收納餐具，才能從根源上保障飲食安全。

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